明星厨师正在改变吃的本质

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你可以在电视节目和各式的食品节中看到这些名厨们，在各种食品上看

到他们的身影，从健身房出来时遭狗仔队抓拍，选内衣的偏好被时尚杂
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志报道。他们的光环让他们看起来更像是一个偶像。
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把下馆子的次数增多与明星厨师们的大行其道划出因果关系，似乎就跟
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4 Y5 x; D" d6 A0 O绿豆升价却与庸医上电视有直接关联一样不靠谱。但你实在不能否认这

些厨子们的魅力，他们不仅有着固定的美食产业：餐馆、超市、烹饪节

; J; i, s( m$ M0 Q* h! a) G目，还会运用自己的专业知识，让被垃圾食品毒害的现代人找到最健康
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、最纯本的饮食。

* T- c4 k# }  L, U, A) w9 I# `一趟飞往墨尔本的航班中，有一个亚洲人模样的乘客正在酣睡，空姐一

+ H1 W" [, s  {0 d个不小心，把沸水洒在他的手臂上。在这位乘客下机的第2天，这件事
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+ h( s8 v% a# b( p3 Z; \$ A旋即成了当地诸多报纸的头条，还附带极具震撼效果的标题《厨师遭灼
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2 s0 o& X1 F6 v" ~  O% ]伤！》。这个厨师的来头可不小，名为张大卫的他，在《时代》杂志最
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$ B0 b5 f+ W6 U6 o; j近出炉的“2010影响力排行榜”中，以厨师的名义跻上了“艺人”的榜
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. t1 ~9 t8 b1 E+ U5 v$ ?% y. \单，并且荣登第19名，把奥斯卡新科影后桑德拉·布洛克和詹姆斯·卡

7 f: k4 c7 N4 f2 w& r梅隆都抛到后面。看来，厨师比明星还值钱？

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这种现象如今变本加厉起来，你可以在电视节目和各式的食品节中看到
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! r& d( |+ ^1 @这些名厨们，甚至在意粉、酱油的罐子上都会看到印有他们的头像的标

签。而像张大卫那样的，已不能仅仅将之视为厨师了——他从健身房走
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出来时遭狗仔队抓拍，选择内衣的偏好被时尚杂志《名利场》报道。他

们的光环让他们看起来更像是一个偶像，我们可以给他们一个名词——

“明厨”（明星厨师）。
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1 x8 e3 a" \5 s4 O* B8 j+ b1 |3 [实际上，早在19世纪，欧洲贵族就倾心于法国厨师玛丽·安托万·卡雷
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" j' l+ a# J: X* g0 M& t4 z/ X姆精心料理的菜肴；上世纪六七十年代，已故美国名厨朱莉娅·蔡尔德

用独有的滑稽风格，把“贵族化”法式烹饪艺术变成普通美国人也能享

' U7 y; f2 u! @) p9 j受和掌握的“平民化”娱乐，这段故事在去年热播的电影《朱莉与朱莉

) B6 m, n3 Y( _/ i) a( M: v娅》中有所展现。而到了1993年，美食电视网（FoodNetwork）成立，
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6 ~2 {: F$ M/ V4 K% d/ K24小时滚动播出美食、烹饪节目。这一频道目前拥有9000万户美国观众

& k, V! U: y7 M# I: Q6 j) s$ g4 q，还在英国和亚洲地区开设了分支频道。
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这些名厨们不仅仅开设了属于自己的饭馆，还有着难以捉摸的牛脾气，

' a" O. D2 [3 ^1 B, G' A他们甚至还推动开创了电视圈的新品类—美食频道。数据显示，美食频

道的固定收视群已经达到百万水平，而在今年5月底，该集团还宣布，

- n( e) u6 r+ R会开辟美食频道的分支频道，命名为烹饪频道（Cook Channel）。
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鲍比·弗利和埃默里尔·拉加塞将鼎力加盟。至于几大主流电视台中，

: Z! E  |* p. B. k' A和烹饪相关的节目也相当受落，Fox在尝到了歌唱真人秀《美国偶像》

1 N' `8 s1 [& l( T: F9 D* B0 G; Q的甜头后，拍摄的厨师真人秀节目《地狱厨房》已经来到了第七季。节
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" C9 z% V: x) I( O4 k$ k* [! c( I6 s目中的主厨戈登·拉姆齐也成为了一大明星。戈登拥有米其林三颗星的

头衔，写过几本畅销的美食小说，经常在摄影机前展现他对于精品菜肴

+ R; f! d( g) _4 Z' B0 x的苛刻。

: |) q# A* m8 |& h他性格火暴，曾经在一次现场直播的节目中说了111次以“F”开头的脏
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9 f- c9 z! b% s! F% A( S话，他甚至不希望女儿们看他的节目。他辩解自己火暴脾气的理由是：

7 l9 n  V: v1 ]6 O如果不在厨房里开火，厨师怎么会有热情？而正是因为有戈登·拉姆齐
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/ V5 ]! F" X: o7 [1 F的参加，才赋予了节目“地狱”两字更直接的意义。

$ q, @* l! H; T, Z4 U) N7 U  C而在另一个以真人秀闻名的有线电视台Bravo中，它的《高级厨师》同

1 ?/ i6 Q0 }" q" y( [样成为了支柱性的节目。面对烹饪类节目的一片火红，向来保守的NBC
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和CBS也按捺不住，着手准备属于自己的厨房真人秀节目。《时代》评

价说，以往人们只是视厨师为一种比饭店服务员稍高一等的行当，但现
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& O1 ~, v8 v( D9 A% `* H在它是一个充满光辉和可创造巨大利润的职业。