明星厨师正在改变吃的本质

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你可以在电视节目和各式的食品节中看到这些名厨们，在各种食品上看

8 o  F2 \7 B$ f( U到他们的身影，从健身房出来时遭狗仔队抓拍，选内衣的偏好被时尚杂
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4 |3 d* W3 d- o4 i0 W志报道。他们的光环让他们看起来更像是一个偶像。

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把下馆子的次数增多与明星厨师们的大行其道划出因果关系，似乎就跟
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' o4 b5 P- }, [3 A1 r$ g1 w( m! U绿豆升价却与庸医上电视有直接关联一样不靠谱。但你实在不能否认这

些厨子们的魅力，他们不仅有着固定的美食产业：餐馆、超市、烹饪节

1 [) D" T4 [9 @- |7 S* S目，还会运用自己的专业知识，让被垃圾食品毒害的现代人找到最健康

, f1 X& q0 S. e5 J- o" O" S- A、最纯本的饮食。

% f5 H9 s, ^4 J: l一趟飞往墨尔本的航班中，有一个亚洲人模样的乘客正在酣睡，空姐一
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个不小心，把沸水洒在他的手臂上。在这位乘客下机的第2天，这件事

5 X* w6 j  F% z- E# w5 h. ^旋即成了当地诸多报纸的头条，还附带极具震撼效果的标题《厨师遭灼
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& X# `6 @: N% \+ v伤！》。这个厨师的来头可不小，名为张大卫的他，在《时代》杂志最

6 z% o: n) o* A% ?  f- f( j# d0 r近出炉的“2010影响力排行榜”中，以厨师的名义跻上了“艺人”的榜
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: |( M/ l, `( |, A% q单，并且荣登第19名，把奥斯卡新科影后桑德拉·布洛克和詹姆斯·卡

; b! g: t$ a5 @, T) K0 w- v8 p梅隆都抛到后面。看来，厨师比明星还值钱？




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这种现象如今变本加厉起来，你可以在电视节目和各式的食品节中看到

这些名厨们，甚至在意粉、酱油的罐子上都会看到印有他们的头像的标
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1 c+ e( s9 ~. R% P  {' X签。而像张大卫那样的，已不能仅仅将之视为厨师了——他从健身房走
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出来时遭狗仔队抓拍，选择内衣的偏好被时尚杂志《名利场》报道。他
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们的光环让他们看起来更像是一个偶像，我们可以给他们一个名词——

8 T6 ^' `. E3 g7 I$ @! f2 N; }“明厨”（明星厨师）。
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实际上，早在19世纪，欧洲贵族就倾心于法国厨师玛丽·安托万·卡雷
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姆精心料理的菜肴；上世纪六七十年代，已故美国名厨朱莉娅·蔡尔德

5 B# g+ ]3 s2 Q  F' g- p: Y" f用独有的滑稽风格，把“贵族化”法式烹饪艺术变成普通美国人也能享
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受和掌握的“平民化”娱乐，这段故事在去年热播的电影《朱莉与朱莉

娅》中有所展现。而到了1993年，美食电视网（FoodNetwork）成立，

3 F' f, @/ L/ u) M) L* v6 d+ \24小时滚动播出美食、烹饪节目。这一频道目前拥有9000万户美国观众
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1 _& N) V& d2 C1 P+ o0 r，还在英国和亚洲地区开设了分支频道。
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这些名厨们不仅仅开设了属于自己的饭馆，还有着难以捉摸的牛脾气，
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他们甚至还推动开创了电视圈的新品类—美食频道。数据显示，美食频

道的固定收视群已经达到百万水平，而在今年5月底，该集团还宣布，
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+ ]  t: v0 H3 p" P, a! h9 d& i) V0 O会开辟美食频道的分支频道，命名为烹饪频道（Cook Channel）。

鲍比·弗利和埃默里尔·拉加塞将鼎力加盟。至于几大主流电视台中，

+ P" b' }, P" o! J! F$ p) A和烹饪相关的节目也相当受落，Fox在尝到了歌唱真人秀《美国偶像》

的甜头后，拍摄的厨师真人秀节目《地狱厨房》已经来到了第七季。节

目中的主厨戈登·拉姆齐也成为了一大明星。戈登拥有米其林三颗星的
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头衔，写过几本畅销的美食小说，经常在摄影机前展现他对于精品菜肴

的苛刻。
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他性格火暴，曾经在一次现场直播的节目中说了111次以“F”开头的脏

话，他甚至不希望女儿们看他的节目。他辩解自己火暴脾气的理由是：

; T& E. S+ J0 L如果不在厨房里开火，厨师怎么会有热情？而正是因为有戈登·拉姆齐
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的参加，才赋予了节目“地狱”两字更直接的意义。
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6 K; B: \4 x/ D6 H) m而在另一个以真人秀闻名的有线电视台Bravo中，它的《高级厨师》同

样成为了支柱性的节目。面对烹饪类节目的一片火红，向来保守的NBC
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和CBS也按捺不住，着手准备属于自己的厨房真人秀节目。《时代》评
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价说，以往人们只是视厨师为一种比饭店服务员稍高一等的行当，但现

在它是一个充满光辉和可创造巨大利润的职业。