明星厨师正在改变吃的本质

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你可以在电视节目和各式的食品节中看到这些名厨们，在各种食品上看

, w! _0 g1 E- p+ Y1 z到他们的身影，从健身房出来时遭狗仔队抓拍，选内衣的偏好被时尚杂
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志报道。他们的光环让他们看起来更像是一个偶像。

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把下馆子的次数增多与明星厨师们的大行其道划出因果关系，似乎就跟

绿豆升价却与庸医上电视有直接关联一样不靠谱。但你实在不能否认这
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些厨子们的魅力，他们不仅有着固定的美食产业：餐馆、超市、烹饪节

目，还会运用自己的专业知识，让被垃圾食品毒害的现代人找到最健康
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、最纯本的饮食。
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6 D2 \+ U1 U5 c: }* `2 {一趟飞往墨尔本的航班中，有一个亚洲人模样的乘客正在酣睡，空姐一

个不小心，把沸水洒在他的手臂上。在这位乘客下机的第2天，这件事
+ k- O- E5 w6 D3 ]$ b/ P
$ c+ f1 k$ r( h, K: h- J旋即成了当地诸多报纸的头条，还附带极具震撼效果的标题《厨师遭灼

2 G, R; U4 |) {5 M$ J# c, i6 U: M伤！》。这个厨师的来头可不小，名为张大卫的他，在《时代》杂志最

近出炉的“2010影响力排行榜”中，以厨师的名义跻上了“艺人”的榜

- ]+ f( A+ W  O& D0 T0 d单，并且荣登第19名，把奥斯卡新科影后桑德拉·布洛克和詹姆斯·卡
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$ `0 _+ x% R, K  L: `/ h梅隆都抛到后面。看来，厨师比明星还值钱？
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这种现象如今变本加厉起来，你可以在电视节目和各式的食品节中看到
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1 V( q% O! ^6 U这些名厨们，甚至在意粉、酱油的罐子上都会看到印有他们的头像的标
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签。而像张大卫那样的，已不能仅仅将之视为厨师了——他从健身房走
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% v' h$ o1 }" x# z1 C# p出来时遭狗仔队抓拍，选择内衣的偏好被时尚杂志《名利场》报道。他
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( D* W% r7 \- b们的光环让他们看起来更像是一个偶像，我们可以给他们一个名词——

: ^* I, V$ N$ A“明厨”（明星厨师）。

实际上，早在19世纪，欧洲贵族就倾心于法国厨师玛丽·安托万·卡雷

, G% N# n! \1 H8 r* ~姆精心料理的菜肴；上世纪六七十年代，已故美国名厨朱莉娅·蔡尔德
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用独有的滑稽风格，把“贵族化”法式烹饪艺术变成普通美国人也能享

受和掌握的“平民化”娱乐，这段故事在去年热播的电影《朱莉与朱莉

娅》中有所展现。而到了1993年，美食电视网（FoodNetwork）成立，

24小时滚动播出美食、烹饪节目。这一频道目前拥有9000万户美国观众
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，还在英国和亚洲地区开设了分支频道。

这些名厨们不仅仅开设了属于自己的饭馆，还有着难以捉摸的牛脾气，

; R. y  m) `3 t* p他们甚至还推动开创了电视圈的新品类—美食频道。数据显示，美食频

1 `! Y' X6 g( z% g! U$ X道的固定收视群已经达到百万水平，而在今年5月底，该集团还宣布，

9 k* G' V6 h* t9 @2 A( A* o会开辟美食频道的分支频道，命名为烹饪频道（Cook Channel）。

+ k! x* q0 g7 P, ]2 Q4 q鲍比·弗利和埃默里尔·拉加塞将鼎力加盟。至于几大主流电视台中，

4 p2 G; _6 @+ s4 ]; o. r和烹饪相关的节目也相当受落，Fox在尝到了歌唱真人秀《美国偶像》

的甜头后，拍摄的厨师真人秀节目《地狱厨房》已经来到了第七季。节

目中的主厨戈登·拉姆齐也成为了一大明星。戈登拥有米其林三颗星的

* w6 |& z- J( h头衔，写过几本畅销的美食小说，经常在摄影机前展现他对于精品菜肴

& w& g# h% ^$ D- M3 r的苛刻。
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4 A  I  ~3 H( D, z, j- q8 Q6 m他性格火暴，曾经在一次现场直播的节目中说了111次以“F”开头的脏
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话，他甚至不希望女儿们看他的节目。他辩解自己火暴脾气的理由是：
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' u) B1 D- `! M) S' I; w0 Y6 F如果不在厨房里开火，厨师怎么会有热情？而正是因为有戈登·拉姆齐

" G8 n. \8 t! C的参加，才赋予了节目“地狱”两字更直接的意义。
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# u9 {% V( x7 \: h' L: l  A1 n2 ]而在另一个以真人秀闻名的有线电视台Bravo中，它的《高级厨师》同

样成为了支柱性的节目。面对烹饪类节目的一片火红，向来保守的NBC

和CBS也按捺不住，着手准备属于自己的厨房真人秀节目。《时代》评
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价说，以往人们只是视厨师为一种比饭店服务员稍高一等的行当，但现
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在它是一个充满光辉和可创造巨大利润的职业。