明星厨师正在改变吃的本质
你可以在电视节目和各式的食品节中看到这些名厨们，在各种食品上看到他们的身影，从健身房出来时遭狗仔队抓拍，选内衣的偏好被时尚杂
志报道。他们的光环让他们看起来更像是一个偶像。
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把下馆子的次数增多与明星厨师们的大行其道划出因果关系，似乎就跟
绿豆升价却与庸医上电视有直接关联一样不靠谱。但你实在不能否认这
些厨子们的魅力，他们不仅有着固定的美食产业：餐馆、超市、烹饪节
目，还会运用自己的专业知识，让被垃圾食品毒害的现代人找到最健康
、最纯本的饮食。
一趟飞往墨尔本的航班中，有一个亚洲人模样的乘客正在酣睡，空姐一
个不小心，把沸水洒在他的手臂上。在这位乘客下机的第2天，这件事
旋即成了当地诸多报纸的头条，还附带极具震撼效果的标题《厨师遭灼
伤！》。这个厨师的来头可不小，名为张大卫的他，在《时代》杂志最
近出炉的“2010影响力排行榜”中，以厨师的名义跻上了“艺人”的榜
单，并且荣登第19名，把奥斯卡新科影后桑德拉·布洛克和詹姆斯·卡
梅隆都抛到后面。看来，厨师比明星还值钱？
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这种现象如今变本加厉起来，你可以在电视节目和各式的食品节中看到
这些名厨们，甚至在意粉、酱油的罐子上都会看到印有他们的头像的标
签。而像张大卫那样的，已不能仅仅将之视为厨师了——他从健身房走
出来时遭狗仔队抓拍，选择内衣的偏好被时尚杂志《名利场》报道。他
们的光环让他们看起来更像是一个偶像，我们可以给他们一个名词——
“明厨”（明星厨师）。
实际上，早在19世纪，欧洲贵族就倾心于法国厨师玛丽·安托万·卡雷
姆精心料理的菜肴；上世纪六七十年代，已故美国名厨朱莉娅·蔡尔德
用独有的滑稽风格，把“贵族化”法式烹饪艺术变成普通美国人也能享
受和掌握的“平民化”娱乐，这段故事在去年热播的电影《朱莉与朱莉
娅》中有所展现。而到了1993年，美食电视网（FoodNetwork）成立，
24小时滚动播出美食、烹饪节目。这一频道目前拥有9000万户美国观众
，还在英国和亚洲地区开设了分支频道。
这些名厨们不仅仅开设了属于自己的饭馆，还有着难以捉摸的牛脾气，
他们甚至还推动开创了电视圈的新品类—美食频道。数据显示，美食频
道的固定收视群已经达到百万水平，而在今年5月底，该集团还宣布，
会开辟美食频道的分支频道，命名为烹饪频道（Cook Channel）。
鲍比·弗利和埃默里尔·拉加塞将鼎力加盟。至于几大主流电视台中，
和烹饪相关的节目也相当受落，Fox在尝到了歌唱真人秀《美国偶像》
的甜头后，拍摄的厨师真人秀节目《地狱厨房》已经来到了第七季。节
目中的主厨戈登·拉姆齐也成为了一大明星。戈登拥有米其林三颗星的
头衔，写过几本畅销的美食小说，经常在摄影机前展现他对于精品菜肴
的苛刻。
他性格火暴，曾经在一次现场直播的节目中说了111次以“F”开头的脏
话，他甚至不希望女儿们看他的节目。他辩解自己火暴脾气的理由是：
如果不在厨房里开火，厨师怎么会有热情？而正是因为有戈登·拉姆齐
的参加，才赋予了节目“地狱”两字更直接的意义。
而在另一个以真人秀闻名的有线电视台Bravo中，它的《高级厨师》同
样成为了支柱性的节目。面对烹饪类节目的一片火红，向来保守的NBC
和CBS也按捺不住，着手准备属于自己的厨房真人秀节目。《时代》评
价说，以往人们只是视厨师为一种比饭店服务员稍高一等的行当，但现
在它是一个充满光辉和可创造巨大利润的职业。
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